Jesienne gotowanie

Cześć 🙂 chciałabym podzielić się z wami przepisami na jesienne dania z sezonowych warzyw i owoców. Wszystko, co tu zaproponuję jest albo wegańskie albo przynajmniej wegetariańskie.

Kolorowe risotto – w głównej roli papryka

1 papryka zielona
1 papryka żółta
1 papryka czerwona
250g pieczarek
1 cebula
¾ szklanki ryżu brązowego surowego
łyżka oliwy, sól, pieprz, świeży tymianek

Ryż gotujemy al dente. Siekamy w drobną kosteczkę wszystkie warzywa oraz pieczarki. Na oliwie dusimy cebulkę, po chwili dodajemy pieczarki i dusimy około 10 minut. Następnie dodajemy paprykę, dusimy 5 minut. Dorzucamy ryż. Przyprawiamy pieprzem i solą, dodajemy świeży tymianek. Dusimy kolejne 5 minut i podajemy.

Bilans odpadowy – opakowanie po pieczarkach, jeśli nie były kupione na wagę (zazwyczaj są pakowane)

Leczo – w głównej roli papryka, cukinia i pomidory polne

1 papryka czerwona
1 cukinia
250g pieczarek
1 cebula
2 pomidory
pół szklanki przecieru pomidorowego
łyżka oliwy, sól i pieprz
pieczywo na zakwasie

Cebulkę szatkujemy w drobną kostkę. Pozostałe warzywa kroimy w dużą kostkę (jedynie pieczarki kroimy w ćwiartki). Dusimy w oliwie cebulę. Następnie dodajemy pieczarki i dusimy około 10 minut. Dorzucamy cukinię i paprykę, dusimy 5 minut. Dolewamy passaty pomidorowej, dodajemy sól i pieprz. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy pomidory i dusimy jeszcze 5 minut. Podajemy z pieczywem na zakwasie.

Bilans odpadowy – opakowanie po pieczarkach, jeśli nie były kupione na wagę (zazwyczaj są pakowane), słoik po przecierze

Zupa krem z kalarepy – w głównej roli warzywa korzeniowe, w tym kalarepa

3-4 szklanki bulionu warzywnego z włoszczyzną
2 kalarepy
2 ziemniaki
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
opcjonalnie śmietanka kokosowa

Do wrzącego bulionu (zrobionego na włoszczyźnie, najlepiej świeżej) dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie. Kalarepę i obrane ziemniaki kroimy w kostkę i również dorzucamy. Gotujemy aż wszystkie warzywa będą miękkie, przyprawiamy solą i pieprzem. Blendujemy na gładko, podajemy z pieczywem na zakwasie. Do zupy można dodać trochę kokosowej śmietanki.

Bilans odpadowy – brak 🙂

Zupa grzybowa z prawdziwków – w roli głównej grzyby leśne

750g grzybów leśnych
1 cebula
2 marchwie
1 pietruszka
1 biała część pora
3 łyżki oleju
1L bulionu warzywnego
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Marchew, pietruszkę i pora zalewamy bulionem, dodajemy pieprz w ziarenkach, ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy 15 minut. W tym czasie myjemy grzyby (te większe warto także pokroić), cebulę obieramy i kroimy w ósemki. Na oleju smażymy razem grzyby z cebulą, doprawiając solą i pieprzem mielonym. Warto mieszać co jakiś czas, ale nie za często. Gdy woda z grzybów odparuje wrzucamy je do wywaru. Gotujemy 10 minut. Można podawać z makaronem, chlebem albo bez dodatków.

Bilans odpadowy – liście pora, można zamrozić i zużyć np. do rosołu

Dyniowe spaghetti alfredo – w roli głównej dynia i orzechy

ćwierć szklanki puree z dyni (najlepiej hokkaido)
3 ząbki czosnku
pół szklanki orzechów (mogą być nerkowca, włoskie, laskowe)
makaron dowolny (u mnie był z soczewicy)
łyżka oleju
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
opcjonalnie: płatki drożdżowe (wegańskie) lub parmezan

Orzechy zalać szklanką wody na minimum 2 godziny i zblendować na gładko. Na patelni rozgrzać olej, dodać czosnek przepuszczony przez praskę, a po chwili puree z dyni. Gdy się nieco podsmaży, dodać sos z orzechów, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszać często, gotować aż zgęstnieje. W tym czasie ugotować makaron. Wymieszać razem sos z makaronem, podawać z płatkami drożdżowymi lub parmezanem.

Bilans odpadowy: reszta dyni (można zużyć do zupy krem, ciasta itd.), opakowanie po płatkach drożdżowych lub parmezanie

Add a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *